La puesta de largo de esta sabrosa iniciativa ha reunido a medio centenar de personas en el salón de actos del IES Fuente Fresnedo. Junto a destacados cocineros de nuestra región, el acto inaugural ha contado con la asistencia de alumnos del Departamento de Hostelería, así como de distintos profesionales y productores vinculados al sector gastronómico. El acto ha estado presidido por la consejera de Ganadería, Pesca, y Desarrollo Rural, Blanca Martínez, junto al Director General de Formación Profesional y Aprendizaje Permanente, Enrique Haya, el Director General de Turismo, Santiago Recio, el alcalde de Laredo, Ángel Vega, y la directora del centro, Marisa Brugera.

Ángel Vega ha elogiado la calidad “de nuestra magnífica huerta, con unos mariscos ypescados sensacionales y una carne de primer nivel”, y ha destacado que “tenemos unos profesionales y un instituto, que está formando a futuros cocineros, digno del mayor de los reconocimientos”.Asimismo ha asegurado que “Cantabria está en disposición de poder presumir y sacar partido de la gran calidad que tenemos con la gastronomía, uno de los factores decisivos para el turismo actual”.

Blanca Martínez ha expresado su agradecimiento a los productores de Cantabria “que han brindado su producto para que esto sea una realidad”. Un reconocimiento que ha hecho extensivo “a la Asociación de Cocineros de Cantabria,que colaboran desinteresadamente; a los profesores del IES Fuente Fresnedo; a Ángel Luis Gómez Calle, director del Departamento de Hostelería y alma mater de este evento, y a los estudiantes que espero que nos ayuden a mostrar las excelencias de estos productos”.

Por su parte, Enrique Haya, ha considerado “de lo más apetecible estas jornadas que van a aunar el conocimiento de los productos de calidad que tenemos en Cantabria con su tratamiento gastronómico”. Tras elogiar el buen hacer de los profesionales del centro,ha subrayado que “cada vez más la gastronomía de Cantabria se asocia al calificativo de Excelencia. Estoy seguro de que al finalizar estas jornadas, cuando todos hayamos asentado aquello que hemos visto y disfrutado, podremos otorgarle este calificativo”.

El director general de Turismo, Santiago Recio, ha animado al instituto a seguir trabajando en esta línea, “porque la gastronomía está de moda, tenemos cinco estrellas Michelín en una comunidad como Cantabria, que es pequeña pero grande e infinita en recursos, productos y buenos profesionales”.

Debates y degustaciones
Tras las intervenciones ha tenido lugar la primera de lasmesas redondas-debate sobre los “Alimentos de Campo de Cantabria”, en la que han participado el cocinero Nacho Solana, ex alumno del centro que ostenta una estrella Michelín en el Restaurante Solana de la Bien Aparecida; José Santos, productor de Patatas en Valderredible; y Manuel Laínz, Técnico de la ODECA.

Hoy jueves la Escuela de Hostelería ha acogido un “Menú Gastronómico con productos de la Huerta de Cantabria” elaborado por Belén Cagigas, del Hotel Villas Pasiegas, de Hoznayo, y por Iván Saa, del Palacio de Guevara, de Treceño, ayudados por los alumnos del departamento de Hostelería tanto en preparación como en el servicio a las mesas. La propuesta incluía una crema tibia de calabaza, viera y pulpo; hojaldre de Liérganes, Pimientos de Isla y Anchoas de Laredo; patatas de Valderredible con cachón de la costa; rabo de toro y caricos de la huerta; tierra de chocolate y limón de Novales. Mañana viernes de 10:00 a 14:00 horas la Escuela de Hostelería acogerá un mercado-exposición de productos de la huerta de Cantabria.

La próxima semana bajo el sugerente título de “Cantabria es la leche”, el salón de actos del IES Fuente Fresnedo acogerá una mesa redonda-debate sobre “La Leche de Cantabria y sus derivados”, con la intervención de Nacho Basurto, del Gastrobar Asubio, de Santander; Marian Fernández Lombardo, de la Quesería Las Garmillas, y Manuel Láinz, técnico de la Horeca. La charla tendrá lugar el miércoles 13, a las 18:00 horas y tendrá entrada libre hasta completar aforo. Al día siguiente, jueves 14, tendrá lugar la degustación del “Menú gastronómico sobre la leche de Cantabria y sus derivados”, elaborado por Ángel Bello, del Restaurante El Baruco de San Martín, y por Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria y jefe de Cocina de Cantur”, reforzados por los alumnos del Departamento de Hostelería. El viernes 15 la Escuela de Hostelería acogerá de 10:00 a 14:00 horas un Mercado y Exposición sobre la Leche de Cantabria y sus derivados. Las jornadas se clausurarán el 4 de diciembre.