A la clásica receta, que marida este manjar -nacido de los brotes tiernos de las hojas del nabo- con el tradicional chorizo, se unieron ayer nuevas propuestas. Tentaciones a cual más apetitosa que llegaron arrimadas a dátiles o envueltas en forma de canelones, de volovanes al foie o de pastel de hojaldre y verdel. Todo para demostrar la pujanza de una especialidad gastronómica que en tiempos sirvió para quitar mucha hambre entre la población de una villa eminentemente pescadora y que de aquella dieta de subsistencia ha logrado hacer ahora un festín para laredanos y visitantes.

El alcalde de Laredo, Ángel Vega, destacó “el orgullo de tener un centro como éste, capaz de generar futuros profesionales de la cocina de alto nivel, y que incentiva a los alumnos a un esfuerzo constante en conseguir,a veces con productos muy humildes como el respigo, platos exquisitos”. Se da la circunstancia de que Ángel Vega es miembro de la Cofradía del Respigo y había participado en ediciones anteriores tras los fogones para ultimar unos exquisitos bocados que desaparecieron según salían de los fogones al comedor del instituto. Además, quiso agradecer la estrecha colaboración del centro con cuantas iniciativas se ponen en marcha desde el Ayuntamiento, como el Día Mundial del Verdel que este sábado se celebrará en el nuevo puerto pesquero de Laredo.

Por su parte, la directora del IES Fuente Fresnedo, Marisa Brugera, destacó que el sentido de estas jornadas es “lograr que nuestros alumnos conozcan la gastronomía típica de la zona, uno de cuyos emblemas son los respigos, para que el día de mañana sepan preparar platos deliciosos con el respigo como ingrediente principal”.

Finalmente, el presidente de la Cofradía del Respigo, Miguel Ángel Marsella,agradeció la colaboración del Ayuntamiento y elogió al centro educativo “por ayudarnos a promocionar y difundir la historia del respigo, una verdura sencilla, pobre, pero que en sus tiempos ha atenuado la necesidad de todas las familias de Laredo”. Respecto a las propias jornadas indicó que “procuramos que no sólo se conozca el respigo sino que se conozca con qué se puede acompañar”. En este sentido destacó que cada edición de este ciclo “es un éxito continuo”.

De ello dan fe muchos de los restaurantes pejinos que, en plena temporada del respigo, incluyen en sus menús una oferta de especialidades elaboradas con esta delicatessen. Cuatro de ellos –Restaurante Somera, Casa Silvino, El Portalón de Santa María y El Miguelón- asumieron ayer el reto de seducir los paladares de representantes de la vida política, social y cultural de la villa pejina. A juzgar por la expresión de sus caras y, sobre todo, por la inmaculada limpieza con la que regresaron a cocina las bandejas, el acierto fue pleno.