La convocatoria, que aún está abierta a nuevas adhesiones, parte desde las concejalías del Mundo de la Mar, que preside Ramón Arenas, y de Turismo y Festejos, liderada por Laura Recio. Ambos acudieron esta mañana, en compañía del alcalde, Ángel Vega, a las dependencias de la Cofradía de Pescadores San Martín de Laredo, para simbolizar su apoyo a los pescadores.

A un mes para que finalice la costera del bocarte, las gentes de la mar ven con buenos ojos que se incida en la relevancia culinaria de un producto que, en su elaboración en semiconserva, tiene en Cantabria a la mejor referencia a nivel mundial. Con una materia prima de excepcional calidad, son miles de kilos los que cada año se destinan a surtir la amplia y pujante industria conservera de la región. Sin embargo, el consumo del bocarte recién pescado ofrece a los restaurantes la ocasión para agasajar a sus clientes con un producto fresco, sabroso y susceptible de servirse en multitud de elaboraciones.

“Deguste el bocarte por nuestra hostelería” es el sugerente eslogan con el que carteles promocionales invitan a los vecinos de Laredo y su comarca a sumarse a la iniciativa que secundarán los distintos chefs de la localidad dejando fluir su imaginación y su ingenio en los fogones. La convocatoria, que aún está abierta a nuevas adhesiones, establece como único requisito la inclusión en los menús a ofrecer durante este próximo fin de semana de recetas que tengan al bocarte como su principal ingrediente.

La presentación de las jornadas tendrá lugar el próximo jueves en el IES Fuente Fresnedo de Laredo en un acto promovido desde el Ayuntamiento pejino. De fondo, el interés por generar una marea propicia en torno a las cualidades gastronómicas y nutritivas del bocarte. Representantes del sector pesquero, gastronómico y académico de la villa se darán cita, previa invitación, en una degustación concebida, cocinada y servida por alumnos del Departamento de Hostelería.

Entre las propuestas a saborear en este ágape dispuesto con formato “buffet”se incluirán desde un “sushi” de bocarte hasta ensalada de frutas, hortalizas y boquerones, pasando por un helado de queso y anchoas. También se podrá saborear un pastel de bocarte, patata y pimientos, así como una empanada de bocartes. En el apartado de platos calientes se ofrecerán buñuelos de anchoa, un rissoto de bocarte, librillos de bocarte y jamón serrano y bocartes en cazuela.

Bajón en las subastas
La jornada llega en pleno balance de una costera que no está siendo todo lo idónea que los pescadores de la región hubieran querido. Los kilos subastados en lonjas de la región han caído un 30% respecto a los de la campaña anterior. Dato que se une a la lejanía respecto a nuestras costas de un bocarte que para estas fechas acostumbraba a dejarse caer a escasas millas de tierra. El resultado son jornadas de faena mucho más prolongadas y un imprevisto sobrecoste de gasoil que, por si fuera poco, no se compensa con los bajos precios que se abonan en lonja. Los 1,30 euros por kilo que se abonan ahora por un pescado de 40 granos (piezas por kilo) distan con mucho de los 3,50 euros por kilo que, a comienzos de la costera, se pagaron ante ejemplares de 26/30 granos, mucho más atractivos para la industria conservera.