Alumnos del Departamento de Hostelería del IES Fuente Fresnedo de Laredo han protagonizado este mediodía las VI Jornadas del Respigo. Una iniciativa promovida en colaboración con la Cofradía que rinde culto a este manjar que se obtiene de la parte más tierna del hoja del nabo. Alimento que antaño fue de subsistencia en la villa pejina, hoy ha servido de base para elaborar creaciones de alta cocina. Los artífices, futuros cocineros, han estado reforzados por los chefs de los restaurantes “Niágara” y “Somera”. Una tentación irresistible para las decenas de asistentes a la degustación.

 Más de doscientas personas han asistido esta  tarde  al “ronqueo” o troceado de un atún rojo de 160 kilos en la vieja Cofradía de Pescadores San Martín de Laredo. La espectacular demostración permitió conocer de cerca el ancestral arte de la pesca de cerco que llevan a cabo en aguas del Mediterráneo, con la calidad suprema y la sostenibilidad como señas de identidad. El ejemplar, sacrificado el pasado martes en Tarragona para la actividad en el puerto pejino, llamó poderosamente la atención de un público entre el que se encontraban más de treinta jefes de cocina de los mejores restaurantes de la región, que no perdieron detalle.